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  • 文昌锦山牛肉干

    海南岛旅游网(海口中国青年旅行社)提供:海南旅游三亚旅游,海南酒店会议 2012-9-24

  •  张毅

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    琼北美食

      在文昌,有这样两句话:“锦山牛肉干下酒胜鸡肉”、“锦山牛肉干铺前醋”。从这两句当地俗话中,可以看出文昌人对锦山牛肉干的钟爱。

      锦山牛肉干产之于文昌锦山墟,是文昌人过年时必备的年货,节假日送礼的佳品,还是海南风味独特的著名特产。肉质韧中带脆、味有异香、口感香甜的锦山牛肉干,它是下酒的上乘食品,更是著名的海南小吃抱罗粉、海南粉的主要配料。

      锦山牛肉干始于什么年低,未得而知,但据说是民国十几年才出名的。当时锦山圩上有数间牛肉干店,最好的是东寨二、米行、罗豆红等。为什么锦山盛产牛肉干?这是因为锦山地区出洋人多,过去乘坐小帆船漂洋过海,历时十日半月以上,带上牛肉干既轻又耐吃。锦山牛肉干起初就是为了适应这种需要而制作的,后来才逐渐发展为出口而进行大量生产。

      锦山牛肉干品牌能历经百年而不衰的秘诀:一是当地出产的牛肉品质好,二是加工手艺好。产自珠溪河两岸的黄牛、水牛因为吃河套内的肥美水草,膘肥体壮,肉质超群。关键的“核心技术”在加工手艺,要特别注意控制火候,锅中牛肉要干湿适宜。纯手工加工的牛肉干,做法独特,不加香精不加防腐剂,原汁原味。

      百年品牌锦山牛肉干倍受海外华侨青睐。许多人出国探亲,总要买几斤带出去让侨居国外的亲人尝一尝家乡的味道,华侨则将它作为馈赠亲友之珍贵礼品。华侨回家乡,也总要吃吃故乡的特产“锦山牛肉干”,文昌人总是把它做为宴待华侨酒席上之美食佳肴。 (本报记者 张毅)

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