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  • 咸鲜无比酸甜有味 巷里坊间的“西瓜饭”

    海南岛旅游网(海口中国青年旅行社)提供:海南旅游三亚旅游,海南酒店会议 2012-9-24

  •  ■张剑

     

        老张自诩吃了不少地方的食物菜肴,自以为见多识广,可不久前报社一位年轻人提到了海南的西瓜饭,让老张吃了一惊:西瓜饭是个什么东东啊?

     

        为了弄清这个传说中的西瓜饭,老张决定亲自体验一把。周末晚间,做完“美食家”的版,便和几个年轻人到了一家可以吃到“西瓜饭”的地方。

     

        在海口老街博爱路靠近东门的一处排档。几个人坐在路边的一张简陋的桌边,服务员小妹为我们放上一口火锅,就是海南人俗称的“打边炉”。锅中满满一锅清汤,清汤中漂着几块西瓜形状的食材。试着尝了一口汤,酸中带甜,有些咸鲜味道,很是别致。

     

        问过老板,才知此汤为老板秘制,再问如何秘制,老板笑而不答。只说汤中西瓜状的食材是菜市场常见的那种酸瓜。

     

        所谓酸瓜,乃海南人日常饮食中的常味。是将未长成的小西瓜摘下,用粗盐腌制成酸味十足的瓜胚,有点像腌酸菜。一般人家常用来做酸瓜炒肉,或素炒酸瓜下饭。在海口盐灶路一带,还有小店用酸瓜炖海螺汤,两元一碗,喝一碗清暑是非常不错的选择。

     

        我们吃的这种“西瓜饭”,实际上就是用酸瓜和秘制调料制作的“边炉”锅底,然后加入牛肉、猪尾巴、蘑菇、青菜、豆腐等食材,加上一碗海南米蒸的饭,吃起来咸鲜无比,且酸瓜嚼入口中,酸甜有味,很有开胃的效果,不知不觉中,饭量比平常多了一半。且边吃菜边喝汤,还真的可以叫做“有滋有味”呢!

     

        大陆也有一种西瓜饭,那其实是一种用成熟的西瓜做成的甜品,夏季炎热时,人们常用这种方式吃瓜,还要加上菠萝、梨、桃、桔子等水果,说白了就是一个水果“大染缸”。

     

        然而,海南的算西瓜饭真的很有地域特色。人的食谱和饮食习惯,大都是因人而异、因地制宜,在海南这种热带岛屿上,用腌酸的小西瓜做汤炒菜,又下饭,又清热,实在不可小觑。这种小食,常见于寻常百姓的家常餐桌上,大酒店、饭庄偶尔也会引用在一些菜品当中。在巷里坊间排档、夜宵店里,这种“西瓜饭”可常常是以主角的身份出现的。

     

        当然,同一种食物,即使在海南各地,叫法也不尽相同,海口一般称之为“西瓜仔”,东方一带叫“酸瓜”,而现在不少人则直接将带有这种腌西瓜的菜肴和吃饭连在一起,叫“西瓜饭”。

     

        饮食其实和人的心情一样,且不论它如何称呼,吃得舒服开心就好。

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